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2018年06期
冷水預冷復合納他霉素處理對黃秋葵低溫貯藏品質的影響
| 作 者 | 韓聰，黃翊鵬，張曉慧，楊怡，楊曉穎，孫菁笛，傅茂潤，岳鳳麗 |
| 第一作者 | 韓聰 |
| 作者單位 | 齊魯工業大學（山東省科學院）食品科學與工程學院，山東濟南 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 6 |
| 發表頁面 | 154-156,163 |
| 關 鍵 字 | 黃秋葵；冷水預冷；納他霉素；低溫貯藏；品質, |
| 摘 要 | ［目的］探索一種有效的黃秋葵保鮮方法。［方法］以黃秋葵為試材，分別經冷水預冷處理和冷水預冷復合納他霉素處理后，放置在4 ℃條件下貯藏16 d，研究其貯藏期間品質的變化。［結果］與單獨冷水預冷處理相比，冷水預冷復合納他霉素處理可以更有效地抑制黃秋葵在低溫貯藏期間葉綠素的降解，延緩果實可溶性糖、可溶性蛋白和維生素C含量的下降，維持果實較高的總酚含量和抗氧化能力，提高了果實的商品率，延長了果實的貨架期。［結論］冷水預冷復合納他霉素處理可以作為一種有效的保鮮方法在采后黃秋葵果實的實際貯運中應用。 |
| 附 件 |
冷水預冷復合納他霉素處理對黃秋葵低溫貯藏品質的影響
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