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2018年06期
2種不同發酵方式對曬煙煙葉化學成分及感官質量的影響
| 作 者 | 楊振，張俊松，宋世旭，張良，賈玉紅，劉路路，陳熙，劉仡，周文 |
| 第一作者 | 楊振 |
| 作者單位 | 鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，河南鄭州 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 6 |
| 發表頁面 | 8-11,15 |
| 關 鍵 字 | 曬煙；發酵；化學成分；感官品質, |
| 摘 要 | ［目的］研究2種發酵方式對煙葉內在品質的影響，尋找較好的發酵方式，改善煙葉品質。［方法］以庫存國產樂山夾江曬煙為原材料，進行原捆發酵和加料發酵對比試驗，期間分階段取樣，通過對篩選出的3號（GQB-J1三級）、8號（GQH-J1外級）煙葉樣品研究2種發酵方式對煙葉質量的影響。 ［結果］2種發酵方式都能有效降低煙葉總氮含量和氮堿比值，降低煙葉雜氣、勁頭和刺激性，改善煙葉品質，但加料發酵在改善煙葉品質、提高煙葉工業可用性方面效果更明顯。［結論］建議大批量生產的機制雪茄和卷煙型雪茄的基地原料采用原捆發酵方式；小批量生產的手工雪茄的晾曬煙原料采用加料發酵方式。 |
| 附 件 |
2種不同發酵方式對曬煙煙葉化學成分及感官質量的影響
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