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2018年07期
蒙牛和伊利純牛奶及其家庭發酵后酸奶中營養成分對比
| 作 者 | 劉荔貞， 陳逸飛，馮鋒， 米智 |
| 第一作者 | 劉荔貞 |
| 作者單位 | 山西大同大學化學與環境工程學院，山西大同 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 150-151,173 |
| 關 鍵 字 | 牛奶；酸奶；蛋白質;氨基酸態氮;總糖, |
| 摘 要 | ［目的］對比蒙牛和伊利純牛奶及其家庭發酵后酸奶中的營養成分。［方法］以蒙牛和伊利2種純牛奶及其家庭發酵后酸奶為原料，采用考馬斯亮藍比色法、甲醛比色法和DNS定糖法，對4種乳品蛋白質含量、氨基酸態氮和總糖含量進行測定。［結果］蒙牛純奶、伊利純奶、蒙牛酸奶和伊利酸奶中蛋白質含量分別為33.61、35.94、27.40、31.39 mg/mL；氨基酸態氮含量分別為0.736%、0.739%、0874%和0.941%；總糖含量分別為14.78、25.72、26.81、41.33 mg/mL。［結論］該研究可為不同人群選擇飲用乳制品提供參考。 |
| 附 件 |
蒙牛和伊利純牛奶及其家庭發酵后酸奶中營養成分對比
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