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2018年08期
薄板烘絲機不同水分調控模式對葉絲香味成分的影響
| 作 者 | 王玉真，高輝，華一崑，汪顯國，楊晶津，劉繼輝，趙佳成，高占勇，王慧 |
| 第一作者 | 王玉真 |
| 作者單位 | 紅云紅河煙草（集團）有限責任公司，云南昆明 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 8 |
| 發表頁面 | 179-182 |
| 關 鍵 字 | 薄板烘絲機；調控模式；揮發性有機酸；關鍵致香物質, |
| 摘 要 | ［目的］研究烘絲工序在來料水分波動較大的情況下不同水分調控模式烘后葉絲香味成分含量的差異性及變化趨勢。［方法］分別針對來料水分偏高和水分偏低的情況采用對比論證法分析比較了容積比調控模式和筒壁溫度調控模式下烘后煙絲的揮發性有機酸和關鍵致香物質含量的差異，并通過感官評吸對檢測結果進行了驗證。［結果］ 2種調控模式均能保證烘后物料含水率符合設計要求，采用筒內容積比的調控模式，烘后煙絲揮發性有機酸和關鍵致香物質的含量均高于采用筒壁溫度的調控模式；針對揮發性有機酸，筒內容積比調控模式下葉絲中的異戊酸、2-甲基丁酸、苯甲酸和苯乙酸的含量明顯高于采用筒壁溫度調控模式；針對關鍵致香物質，筒內容積比調控模式下葉絲中的茄酮、巨豆三烯酮 B、巨豆三烯酮 D和金合歡基丙酮 A的含量明顯高于采用筒壁溫度調控模式。［結論］研究可為制絲工藝選擇合適的對致香成分和感官質量影響最小的控制模式提供依據。 |
| 附 件 |
薄板烘絲機不同水分調控模式對葉絲香味成分的影響
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