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2018年10期
中藥負離子制劑對豬肉品質和貯藏期新鮮度的影響
| 作 者 | 喬鵬飛，王傳龍，王震，韓東魁，張敏 |
| 第一作者 | 喬鵬飛 |
| 作者單位 | 延邊大學農學院，吉林延吉 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 10 |
| 發表頁面 | 85-88 |
| 關 鍵 字 | 中藥負離子制劑；品質評定；肉表面顏色；滴水損失；TBARS值, |
| 摘 要 | ［目的］研究中藥負離子制劑對豬肉品質的影響。［方法］將60頭45日齡左右、健康、體重相近的杜長大三元雜交仔豬隨機分為對照組A和試驗組B，A組飼喂基礎日糧相同，B組飼喂添加0.25%中藥負離子制劑的日糧。［結果］試驗組前腿、里脊和后腿豬肉持水力較對照組顯著提高（P<0.05）；與對照組相比，試驗組在貯藏的第4天和第8天后腿的TBARS值顯著降低（P<0.05），第6天前腿的TBARS值極顯著降低（P<0.01）；試驗組第2天后腿的L*值較對照組極顯著提高（P<0.01）；與對照組相比，試驗組第6天和第8天前腿、后腿和里脊的滴水損失顯著降低（P<0.05），第10天前腿和里脊的滴水損失極顯著降低（P<0.01），后腿的滴水損失顯著降低（P<0.05）。［結論］在日糧中添加中藥負離子制劑，能夠改善豬肉的品質，延長豬肉的貯藏期，增加經濟效益。 |
| 附 件 |
中藥負離子制劑對豬肉品質和貯藏期新鮮度的影響
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