稿件查詢：
2018年14期
不同品種豬肉質抗氧化性能比較分析
| 作 者 | 張敏，張淑二，朱應民，馮鑫磊，于家利，曾勇慶，劉展生 |
| 第一作者 | 張敏 |
| 作者單位 | 山東省畜牧總站，山東濟南 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 188-190 |
| 關 鍵 字 | 品種；豬肉；抗氧化；肉品質, |
| 摘 要 | ［目的］比較分析不同品種豬肉質抗氧化性能的差異。［方法］對山東省6個地方品種豬和杜長大三元豬的肉質抗氧化性能和肉質風味進行測定和比較分析。［結果］萊蕪豬、大蒲蓮豬、煙臺黑豬、里岔黑豬、五蓮黑豬較杜長大宰后肌肉總抗氧化性能高，并且萊蕪豬、大蒲蓮豬、煙臺黑豬、里岔黑豬、沂蒙黑豬豬肉風味占優勢。［結論］該研究為進一步加強地方品種豬的保護開發與利用提供基礎資料。 |
| 附 件 |
不同品種豬肉質抗氧化性能比較分析
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
