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2018年14期
不同pH條件下紅小豆分離蛋白的加工特性分析
| 作 者 | 宋龍淵，王靜，鄧小蓉，張正紅，雷用東 |
| 第一作者 | 宋龍淵 |
| 作者單位 | 新疆維吾爾自治區和田地區藥品檢驗所，新疆和田 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 15 |
| 發表頁面 | 172-174,178 |
| 關 鍵 字 | 紅小豆；大豆；pH；分離蛋白；加工特性, |
| 摘 要 | ［目的］分析不同pH條件下紅小豆分離蛋白的加工特性。［方法］以大豆分離蛋白為對照，設定不同pH條件，分析紅小豆和大豆蛋白主要的加工特性。［結果］ 在較低pH下，紅小豆分離蛋白具有良好的溶解性能，其乳化性、起泡性和吸油性與大豆分離蛋白大致相同，其乳化穩定性和起泡穩定性比大豆蛋白更優；當濃度為10%時，紅小豆蛋白顯示出凝膠性。［結論］該研究可為紅小豆的綜合開發應用提供新的加工基礎依據。 |
| 附 件 |
不同pH條件下紅小豆分離蛋白的加工特性分析
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