,歡迎光臨365体育app官网入口雜志社官方網站！
稿件查詢：
2018年14期
復合澄清劑對檸檬汁澄清作用的影響
| 作 者 | 丁心，韓 珍，鄧其海，秦軼，任嘉平 |
| 第一作者 | 丁心 |
| 作者單位 | 廣東中興綠豐發展有限公司，廣東河源 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 168-171 |
| 關 鍵 字 | 復合澄清；檸檬汁；穩定性, |
| 摘 要 | ［目的］考察單一澄清劑和復合澄清劑對檸檬汁澄清作用的影響。［方法］以透光率為主要指標，比較殼聚糖澄清、皂土澄清、殼聚糖-皂土澄清3種方式對檸檬汁澄清效果的影響，并通過正交試驗優化殼聚糖-皂土復合澄清條件。同時，以VC、可滴定酸、可溶性固形物含量、沉淀量為指標，比較經3種澄清方式處理后的檸檬汁冷熱穩定性和貯藏穩定性。［結果］試驗表明，殼聚糖-皂土澄清較殼聚糖澄清、皂土澄清更能提高檸檬汁透光率，其最優澄清參數為殼聚糖用量0.40 g/L，皂土用量1.20 g/L，溫度45 ℃，時間45 min，此條件下的檸檬汁透光率高達95.6%。穩定性試驗結果表明，經殼聚糖-皂土澄清處理后的檸檬汁總體風味和營養品質變化不大，且冷熱穩定性和貯藏穩定性均優于殼聚糖澄清處理和皂土澄清處理。［結論］該研究可為澄清型檸檬汁加工提供參考。 |
| 附 件 |
復合澄清劑對檸檬汁澄清作用的影響
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 野生柳蘭生長與主要氣候因子關聯分析
- 下一篇： 不同pH條件下紅小豆分離蛋白的加工特性分析
