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2018年19期
沙芥腌制過程中護綠工藝研究
| 作 者 | 劉學勤，楊帆，郭愛萍 |
| 第一作者 | 劉學勤 |
| 作者單位 | 鄂爾多斯生態環境職業學院，內蒙古鄂爾多斯 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 19 |
| 發表頁面 | 167-169 |
| 關 鍵 字 | 沙芥；腌制；護綠, |
| 摘 要 | ［目的］研究沙芥腌制過程中的護綠工藝。［方法］以沙芥為研究對象，以感官評價及葉綠素含量為評價指標，采用單因素、正交試驗，研究護綠劑種類、用量、漂燙溫度及漂燙時間對腌制沙芥護色效果的影響。［結果］在漂燙過程中，銅鋅離子混合護綠效果最優；正交試驗結果表明，護綠的最優方案為漂燙溫度75~80 ℃，護綠劑用量為硫酸銅700 mg/kg+葡萄糖酸鋅500 mg/kg，漂燙時間2 min。［結論］該研究可為腌制沙芥的生產提供參考。 |
| 附 件 |
沙芥腌制過程中護綠工藝研究
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