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2018年20期
非油炸白蕎面粉方便面生產關鍵技術研究
| 作 者 | 桑利民，許利民，劉英財，聶柏玲，李云龍，周海濤，郭久林，高永海，王洪樂，何永吉，項福星，王玉民 |
| 第一作者 | 桑利民 |
| 作者單位 | 承德市農林科學院，河北承德 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 20 |
| 發表頁面 | 153-154,177 |
| 關 鍵 字 | 白蕎面粉；非油炸方便面；雜糧深加工；本土文化；技術改造, |
| 摘 要 | 為解決非油炸白蕎面粉方便面生產中存在的復水時間較長的問題，采用優化產品原料配方，轉換熱風干燥工藝為冷凍冷藏新工藝，定型并生產出一款濕法非油炸白蕎面粉方便面。總結研發過程，得出雜糧類方便食品生產要點：食品加工要以綠色健康為第一要旨；食品加工與本土文化相結合；技術改造與企業生產現狀相結合；發展雜糧深加工產業提升利潤空間。該研究旨在為雜糧類方便食品的生產提供一定的借鑒和參考。 |
| 附 件 |
非油炸白蕎面粉方便面生產關鍵技術研究
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