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2018年23期
大西洋鱈魚皮多肽體外抗氧化活性研究
| 作 者 | 閻潔，沈楚儀，李 彤，徐大海，鄒舒舒，楊最素 |
| 第一作者 | 閻潔 |
| 作者單位 | 浙江海洋大學食品與醫藥學院，浙江舟山 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 144-147 |
| 關 鍵 字 | 鱈魚皮；多肽；胰蛋白酶；抗氧化, |
| 摘 要 | ［目的］探討大西洋鱈魚皮多肽的體外抗氧化活性。［方法］選擇胰蛋白酶酶解鱈魚皮，分別以氨基氮滴定法和DPPH自由基清除率作為篩選指標，通過正交試驗，篩選出酶解的最優條件；將超濾液分成5段，分別進行DPPH自由基清除率、ABTS自由基力及亞鐵離子螯合能力的體外抗氧化活性。［結果］胰蛋白酶酶解大西洋鱈魚皮的最優條件為料液比1〖DK〗∶1，加酶量2 500 U/g、酶解時間4 h、溫度45 ℃、pH 9.0。當分子量小于5 kD時，DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和Fe2+離子螯合能力最強。［結論］經胰蛋白酶酶解，獲得的大西洋鱈魚皮多肽存在較好的抗氧化活性。 |
| 附 件 |
大西洋鱈魚皮多肽體外抗氧化活性研究
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