稿件查詢：
2018年23期
廣西巨峰葡萄汁微量元素及澄清工藝分析
| 作 者 | 沈冰，馬婷婷，張羽，甘國勇 |
| 第一作者 | 沈冰 |
| 作者單位 | 廣西職業技術學院食品與生物技術學院，廣西南寧 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 139-143,147 |
| 關 鍵 字 | 巨峰葡萄；電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）；微量元素；果膠酶；明膠；可溶性固形物含量；透光率, |
| 摘 要 | ［目的］測定巨峰葡萄汁中的微量元素，探討澄清工藝，為進一步開發廣西巨峰葡萄的食用和藥用價值提供參考，也為該品種葡萄汁工業化生產中澄清技術的突破提供基礎材料。［方法］主要采用微波消解-電感耦合等離子體質譜技術測定巨峰葡萄原汁中13種人體必需微量元素，分別以果膠酶和明膠為澄清劑，透光率為主要評價指標，輔以可溶性固形物含量，設計L9(33)正交試驗優化澄清工藝。［結果］巨峰葡萄原汁中尚未檢出Se和I元素，Fe等11種元素標準方程均符合線性，R2為0.996~1.000，Fe含量最高，為8.810 mg/L，Cu和Mn次之，分別為2.340、2.200 mg/L。澄清試驗中，果膠酶用量0.01 g/L，酶解溫度40 ℃，酶解時間60 min，在此條件下透光率為88.1%；明膠溶液濃度0.6 g/L，用量3 mL，作用時間120 min，可達最高透光率91.2%。［結論］巨峰葡萄汁可幫助人體補充必需微量元素，尤其是Fe、Cu、Mn和Zn等的良好來源，果膠酶和明膠均可起到良好的澄清效果。 |
| 附 件 |
廣西巨峰葡萄汁微量元素及澄清工藝分析
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 響應面法優化杠板歸多糖的提取工藝
- 下一篇： 大西洋鱈魚皮多肽體外抗氧化活性研究
