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2018年25期
青梅泡騰片固體飲料的研制
| 作 者 | 周倩，張鷹，王琴，溫志堅 |
| 第一作者 | 周倩 |
| 作者單位 | 仲愷農業工程學院輕工食品學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 146-148 |
| 關 鍵 字 | 青梅粉；泡騰片；固體飲料；工藝, |
| 摘 要 | ［目的］開發出一種新型的青梅口味的泡騰片固體飲料。［方法］以青梅粉、碳酸氫鈉、阿斯巴甜等作為原料，以酸堿濕法制粒，通過研究不同泡騰劑配比、青梅粉添加量、甜味劑添加量對泡騰效果、口味等方面的影響。［結果］確定青梅泡騰片的最佳配方為青梅粉40%、碳酸氫鈉48%、阿斯巴甜1.4%，同時添加黏合劑PVP乙醇溶液2.5%、潤滑劑2.5% PEG 6000。［結論］此配方制作的青梅泡騰片不易吸潮，外觀不變形，崩解時限為40 s，酸甜適中，崩解后無明顯沉淀。 |
| 附 件 |
青梅泡騰片固體飲料的研制
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