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2018年25期
柑橘屬膳食纖維化學組成·理化及流變學特性的研究
| 作 者 | 孟哲，單平陽，黃月，王磊 |
| 第一作者 | 孟哲 |
| 作者單位 | 唐山市食品藥品檢驗中心，河北唐山 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 149-151，181 |
| 關 鍵 字 | 柑橘屬；膳食纖維；化學組成；理化特性；流變學, |
| 摘 要 | ［目的］研究柑橘屬膳食纖維化學組成、理化及流變學特性。［方法］以柑橘屬（葡萄柚、臍橙、椪柑、檸檬和貢柑）為試驗原料，比較柑橘屬不同品種果皮中膳食纖維化學組成、理化和流變學特性的差異。［結果］不同柑橘品種的果皮總膳食纖維（TDF）含量為617.90～640.70 g/kg；可溶性膳食纖維（SDF）含量為128.90～140.70 g/kg，其中葡萄柚含量最高；不溶性膳食纖維（IDF）含量為471.20～503.20 g/kg，其中檸檬含量最高。葡萄柚IDF的持水力（WHC）、持油力（OHC）和膨脹力（SC）最高，分別為27.88 g/g、8.20 g/g和23.52 mL/g；臍橙最低，分別為17.98 g/g、3.62 g/g和15.28 mL/g。在剪切速率較低的范圍內，隨剪切速率的升高，不同柑橘品種果皮SDF的黏度呈下降的趨勢，有剪切稀化的現象，具有假塑性，并且葡萄柚和椪柑SDF表現更高的黏度。［結論］研究結果可為柑橘屬膳食纖維的綜合利用提供理論依據。 |
| 附 件 |
柑橘屬膳食纖維化學組成·理化及流變學特性的研究
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