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2019年09期
超高壓均質對藍莓汁殺菌效果及品質的影響
| 作 者 | 宿時，李宗澤，王賀 |
| 第一作者 | 宿時 |
| 作者單位 | 河南農業職業學院，河南中牟 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 9 |
| 發表頁面 | 176-178 |
| 關 鍵 字 | 超高壓均質；藍莓汁；殺菌；品質 |
| 摘 要 | ［目的］研究超高壓均質技術（UHPH）對藍莓汁殺菌效果及理化性質的影響。［方法］對藍莓汁采用60~200 MPa的高壓均質處理1~4次，測定UHPH處理對菌落總數、VC、花青素、總酸、粒徑和感官評價得分的影響。［結果］隨著均質壓力的增大和處理次數的增加，菌落總數減少，150 MPa處理3次或200 MPa處理1次，可達到國家食品衛生標準要求；VC和花青素含量略有下降，粒徑顯著降低，總酸變化不顯著，150 MPa處理1次的感官評價得分最好。［結論］該研究為UHPH應用于藍莓汁加工提供了理論依據。 |
| 附 件 |
超高壓均質對藍莓汁殺菌效果及品質的影響
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