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2019年21期
永州野生紅茶加工工藝的優化
| 作 者 | 盧作斌，陳選平，何哲，程艷紅，唐六合，楊旭初，蔣衛東，蔣愛國，蘇小波 |
| 第一作者 | 盧作斌 |
| 作者單位 | 永州市茶葉研究所，湖南永州 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 192-193 |
| 關 鍵 字 | 永州；野生茶；紅茶；工藝優化 |
| 摘 要 | 為了提升永州地方特色野生茶紅茶的品質，以永州市金洞管理區黃江源1芽2葉為原料，設置了紅茶傳統工藝（A）和創新工藝（B）2個處理，對永州野生茶紅茶的加工工藝進行了優化。結果表明，與傳統工藝相比，創新工藝促進了多酚類等物質的轉化，紅茶中水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿、茶黃素、茶紅素、茶褐素的含量均有所下降。與傳統工藝相比，創新工藝處理紅茶滋味更加醇厚，有花果香味，降低了苦澀味，提高了甘鮮味。綜合茶葉功能成分和感官審評結果可知，野生茶紅茶的創新工藝優于傳統工藝，達到了預期效果，可進行進一步推廣。 |
| 附 件 |
永州野生紅茶加工工藝的優化
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