,歡迎光臨365betmax雜志社官方網站！
稿件查詢：
2019年23期
殼聚糖-咖啡酸衍生物涂膜對鱸魚的保鮮效果研究
| 作 者 | 唐森，韋浪生，覃逸明，張鵬，吳國勇 |
| 第一作者 | 唐森 |
| 作者單位 | 廣西科技師范學院食品與生化工程學院，廣西來賓 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 207-209，224 |
| 關 鍵 字 | 貯藏；鱸魚；殼聚糖；咖啡酸；保鮮 |
| 摘 要 | 以鱸魚為試材，用0.20%咖啡酸、2％殼聚糖、0.20%咖啡酸+1.8%殼聚糖、2%殼聚糖-咖啡酸衍生物、無菌水5個不同溶液浸泡處理，通過測定 4 ℃冷藏4 d內揮發性鹽基氮、菌落總數、pH、持水力以及感官評價等指標的變化，探討殼聚糖-咖啡酸衍生物復合涂膜對鱸魚的保鮮效果。結果表明，4 ℃下貯藏4 d后，相較于以無菌水處理的樣品，4種不同處理均能夠在一定程度上延緩鱸魚的揮發性鹽基氮含量、菌落總數、pH的升高，降低樣品持水力的下降。在5種處理中，2%殼聚糖-咖啡酸衍生物涂膜對鱸魚的保鮮效果最好。 |
| 附 件 |
殼聚糖-咖啡酸衍生物涂膜對鱸魚的保鮮效果研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 不同產地白術鑒別研究
- 下一篇： 不同方法測定香菇中二氧化硫含量
