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2019年23期
調理石斑魚產品腐敗菌的分離及抑菌研究
| 作 者 | 沈春玉，趙玉巧 |
| 第一作者 | 沈春玉 |
| 作者單位 | 淮海工學院 海洋生命與水產學院，江蘇連云港 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 186-189 |
| 關 鍵 字 | 調理石斑魚；腐敗菌；抑菌；最低抑菌濃度 |
| 摘 要 | 為研究天然防腐劑對調理石斑魚腐敗菌的抑菌效果，對調理石斑魚的腐敗菌進行分離純化，選擇能適應低溫環境或能產生芽孢的腐敗菌作為試驗菌。使用濾紙片法測定乳酸鏈球菌素、茶多酚、聚賴氨酸對試驗菌的抑菌效果，同時采用平板培養法測定天然防腐劑對試驗菌的最低抑菌濃度（MIC）。試驗結果表明，乳酸鏈球菌素對7種試驗菌都有抑菌效果，茶多酚對5種試驗菌有抑菌效果，聚賴氨酸對3種試驗菌有抑菌效果。乳酸鏈球菌素對試驗菌中革蘭氏陽性菌抑菌效果最好，其中對S-3、S-9、S-11和S-13的MIC分別為01、0.4、0.5、0.4 mg/mL；茶多酚對S-3、S-5、S-8、S-10和S-11的MIC分別為0.5、8.0、2.0、0.5、1.0 mg/mL。聚賴氨酸對試驗菌S-5、S-8和S-10的MIC分別為2.5、1.5、2.0 mg/mL。 |
| 附 件 |
調理石斑魚產品腐敗菌的分離及抑菌研究
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