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2021年13期
餅干中脂肪的測定方法研究
| 作 者 | 邢麗麗，郭利攀，吳思遠，徐曉，王偉 |
| 第一作者 | 邢麗麗 |
| 作者單位 | 綠城農科檢測技術有限公司，浙江杭州 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 13 |
| 發表頁面 | 203-205 |
| 關 鍵 字 | 餅干；酸水解法；脂肪；測定方法；浸提劑 |
| 摘 要 | ［目的］確定餅干中脂肪測定的酸水解溫度和時間以及提取脂肪的次數，改變浸提劑，提高餅干中脂肪測定的效率和準確率。［方法］以不同比例的石油醚和無水乙醚為浸提劑，并結合水浴恒溫振蕩的方法對脂肪酸水解和提取過程進行優化。通過方法比對、質控樣測定、實際樣品分析，確定該優化方法的可行性。［結果］水浴溫度為80 ℃，水解時間20 min，石油醚和無水乙醚比例1〖DK〗∶1，提取次數為3次，餅干中脂肪測定的效率和準確率最佳。與國標法比對，提高了脂肪的酸水解的效率，且該優化方法與國標法精密度均小于5%。同時采用該優化方法對質控樣進行分析，結果顯示，脂肪測定結果準確率高，其含量均在其特性值范圍內（6.879%～8.663%）。［結論］該研究建立的方法提取效率高，精密度、準確性均滿足檢測要求，可應用于餅干中脂肪的測定。 |
| 附 件 |
餅干中脂肪的測定方法研究
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