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2013年15期
山蒼子油抗氧化性研究及其在冷卻豬肉保鮮中的應用
| 作 者 | 鐘艷梅，涂丹，彭燕玲 |
| 第一作者 | 鐘艷梅 |
| 作者單位 | 嘉應學院生命科學學院，廣東梅州 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 15 |
| 發表頁面 | 6857-6861，6920 |
| 關 鍵 字 | 山蒼子油；抗氧化；冷卻豬肉；保鮮 |
| 摘 要 |
［目的］研究山蒼子油的抗氧化性及其在冷卻豬肉保鮮中的應用。［方法］以新鮮的山蒼子雌花為原料，通過水蒸汽蒸餾法提取山蒼子雌花精油，同時以山蒼子果實精油為試材，TBHQ和VC為對照，測定這2種山蒼子油對自由基的清除能力以及對豬油的抗氧化效果，并將山蒼子果實精油制成涂膜劑涂膜到冷卻豬肉表面進行保鮮試驗。［結果］試驗表明，山蒼子果實精油和雌花精油均具有較好的抗氧化作用，能有效清除DPPH自由基、羥自由基和超氧自由基，但果實精油比雌花精油效果要好。此外，山蒼子果實精油對冷卻豬肉具有較好的保鮮效果，其最佳涂膜濃度為0.08%，保鮮時間可延長8 d左右。［結論］ 研究可為山蒼子資源的開發利用提供理論依據和技術途徑。 |
| 附 件 |
山蒼子油抗氧化性研究及其在冷卻豬肉保鮮中的應用
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