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2013年17期
植物源性天然抗氧化物質對食物抗氧化保護研究進展
| 作 者 | 楊崇武 |
| 第一作者 | 楊崇武 |
| 作者單位 | 山東農業大學生命科學學院,山東泰安 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 17 |
| 發表頁面 | 7676-7678，7680 |
| 關 鍵 字 | 食物氧化；植物源性；姜酚；茴香腦；丹酚酸；抗氧化作用 |
| 摘 要 |
高油脂，特別是高多不飽和脂肪酸食品和飼料脂肪氧化，是影響食品質量和安全的重要因素。食物油脂變壞實質上是不飽和脂肪酸與氧之間發生的自身氧化反應，自由基的存在是加速油脂氧化的必要條件。化學合成的酚類抗氧化添加劑在食品和動物飼料中使用了半個多世紀，它們的副作用逐漸引起人們關注。天然食物中存在的必需脂肪酸、某些植物酶、類黃酮化合物、維生素，特別是多酚類化合物都是天然抗氧化有效成分，生姜中的姜酚、八角中的茴香腦、茴香醛和丹參中的丹酚酸等，都是典型的天然植物抗氧化物質，其抗氧化功效與化學合成的酚類抗氧化添加劑相當。 |
| 附 件 |
植物源性天然抗氧化物質對食物抗氧化保護研究進展
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