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2013年23期
牡丹籽種仁脫皮去苦技術研究
| 作 者 | 趙海軍，曹養乾，單宏偉，傅茂潤，代紅飛，曲清莉 |
| 第一作者 | 趙海軍 |
| 作者單位 | 山東省菏澤市牡丹研究所，山東菏澤 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 9774-9775，9790 |
| 關 鍵 字 | 牡丹籽；脫皮；去苦，前處理 |
| 摘 要 |
［目的］優化牡丹籽種仁脫皮去苦加工工藝。［方法］以牡丹籽為材料，以浸泡溫度、pH、浸泡時間為影響因素，采用正交試驗方法研究牡丹籽仁脫皮去苦技術，從中篩選出最佳工藝參數。［結果］試驗發現，將牡丹籽在沸騰的pH為9的堿液中浸泡10 min的脫皮效果好，即可得到質地緊實、潔白的牡丹籽仁；將牡丹籽種仁在溫度45 ℃，pH 為5的酸液中浸泡48 h，可得到潔白、無苦味、清香的牡丹籽種仁。［結論］研究結果可為高品質牡丹籽油的前處理工藝提供指導。 |
| 附 件 |
牡丹籽種仁脫皮去苦技術研究
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