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2013年24期
意大利帕爾瑪火腿制作的工藝流程及質量控制
| 作 者 | 曾四偉, 胡紅超， 油瑞菊, 余楊 |
| 第一作者 | 曾四偉 |
| 作者單位 | 云南農業大學工程技術學院，云南昆明 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 24 |
| 發表頁面 | 10110-10111，10114 |
| 關 鍵 字 | 帕爾瑪火腿；工藝；質量控制 |
| 摘 要 |
介紹了意大利帕爾瑪火腿加工的主要工藝流程和質量控制，包括原料肉的準備、上鹽、腌制、清洗干燥、發酵成熟和質量管理等，以及原料肉、鹽分、溫度、相對濕度等各因素對火腿品質的影響，旨在為我國傳統干腌火腿的加工提供借鑒。 |
| 附 件 |
意大利帕爾瑪火腿制作的工藝流程及質量控制
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