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2013年36期
一種新型煙熏設備在白市驛板鴨煙熏工藝中的應用研究
| 作 者 | 李生偉，林楠，唐榮勤，孟思強，秦福生，王陽銘 |
| 第一作者 | 李生偉 |
| 作者單位 | 重慶白市驛板鴨食品有限責任公司,重慶 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 36 |
| 發表頁面 | 14035-14036 |
| 關 鍵 字 | 煙熏；白市驛板鴨；感觀評價 |
| 摘 要 |
白市驛板鴨是中國傳統三大板鴨之一，擁有悠久的歷史文化，深受西南地區消費者的喜愛。煙熏是傳統肉制品的關鍵工藝。探索了一種新型自動煙熏設備在白市驛板鴨加工中的應用。試驗發現，使用該新型煙熏設備，在煙熏溫度60 ℃、煙熏時間10 h生產出的板鴨香氣濃郁、有熏肉的獨特香味、顏色亮棕紅，各項指標符合國家要求。經與傳統煙熏工藝比較后發現，新工藝下生產效率提高31%，工人勞動強度低，衛生環境較好。該研究為推進傳統板鴨的工業化生產提供了新思路。 |
| 附 件 |
一種新型煙熏設備在白市驛板鴨煙熏工藝中的應用研究
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