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2014年23期
新型紫薯酸奶的研制
| 作 者 | 趙叢叢 |
| 第一作者 | 趙叢叢 |
| 作者單位 | 曲靖師范學院，云南曲靖 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 7990-7992 |
| 關 鍵 字 | 紫薯；酸奶；研制 |
| 摘 要 |
［目的］優化新型紫薯酸奶的加工工藝。［方法］以紫薯和純牛奶為主要原料，通過單因素及正交試驗制得一種新型的紫薯酸奶。［結果］試驗表明，新型紫薯酸奶制作的最佳工藝條件參數為：紫薯漿比例為1∶〖KG-*2/3〗4 g/ml、紫薯奶的比例為1∶〖KG-*2/3〗1.5、白砂糖添加量7 g、發酵溫度45 ℃、發酵時間5 h、菌種添加量0.095 6 g(均以100 ml紫薯奶計）。在此條件下發酵，得到色澤均勻、組織狀態良好、口感細膩的凝固型紫薯酸奶。［結論］該研究制得的紫薯酸奶強化了硒元素與花青素營養元素的保健功能，并具有紫薯特有的紫色，是一種具有較高營養價值和保健價值的奶制品。 |
| 附 件 |
新型紫薯酸奶的研制
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