稿件查詢：
2014年23期
紅棗再制奶酪加工工藝研究
| 作 者 | 溫艷霞，宋國慶 |
| 第一作者 | 溫艷霞 |
| 作者單位 | 寧夏工商職業技術學院旅游管理系， 寧夏銀川 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 23 |
| 發表頁面 | 8000-8001,8003 |
| 關 鍵 字 | 紅棗；奶酪；再制；加工工藝；感官檢驗 |
| 摘 要 |
充分利用寧夏靈武優質的紅棗資源，以天然奶酪和紅棗粉為原料，制得了紅棗再制奶酪，提出了紅棗再制奶酪的加工工藝要求，并對制得的紅棗再制奶酪進行感官評價。紅棗再制奶酪加工包括紅棗干制、天然奶酪的選擇及加熱熔化、乳化鹽的選擇、混合均質、真空冷卻保藏等過程，此工藝下生產的紅棗再制奶酪呈淺粉紅色，具有淡淡的奶酪味和紅棗風味，質地柔軟，組織細膩致密，軟硬適度，營養豐富且深受消費者喜愛。 |
| 附 件 |
紅棗再制奶酪加工工藝研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 水果品質電特性檢測技術應用研究進展
- 下一篇： 從西方飲食文化到東方傳統膳食的思考
