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2014年29期
模擬胃液條件下假蒟葉提取物抑制亞硝化反應的研究
| 作 者 | 周斯儀，袁穎雅， 黃曉樺， 諶素華1，廖森泰，徐玉娟，鄒宇曉，鐘賽意 |
| 第一作者 | 周斯儀 |
| 作者單位 | 廣東海洋大學食品科技學院，廣東湛江 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 29 |
| 發表頁面 | 10326-10327,10330 |
| 關 鍵 字 | 假蒟葉；提取物；清除亞硝酸鹽；亞硝胺合成阻斷 |
| 摘 要 |
［目的］ 研究不同溶劑的假蒟葉提取物對亞硝化反應的影響。［方法］ 在模擬胃液條件下，測定假蒟葉提取物亞硝酸鹽清除率及亞硝胺合成阻斷率。［結果］ 不同溶劑的假蒟提取物均有一定的抑制亞硝化反應作用，其中乙酸乙酯提取物的抑制作用最強，且其對亞硝酸鹽的清除率及對亞硝胺合成的阻斷率在一定的濃度范圍內隨其濃度的增加而增加，對亞硝酸鹽清除能力較強，其IC50值為0.425 mg/ml，對亞硝胺合成阻斷的能力相對較低，其IC50值為4.064 mg/ml。［結論］ 假蒟葉提取物具有較好的亞硝化反應抑制活性且主要通過清除底物亞硝酸鹽來實現。 |
| 附 件 |
模擬胃液條件下假蒟葉提取物抑制亞硝化反應的研究
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