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2016年15期
HACCP在冷凍調理食品生產中的應用
| 作 者 | 李丹， 李中華，何思遠 |
| 第一作者 | 李丹 |
| 作者單位 | 海軍醫學研究所，上海 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 15 |
| 發表頁面 | 84-86 |
| 關 鍵 字 | 危害分析與關鍵控制點；冷凍調理食品；安全衛生, |
| 摘 要 | ［目的］制定危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系，為有效預防、控制或降低冷凍調理集體食品生產過程中可能出現的危害，從而提高產品的質量，確保艦艇出航食品安全衛生。［方法］依據HACCP 基本原理以及國家食品企業通用衛生標準、食品廠衛生規范、調理食品生產工藝和規范，對冷凍調理集體食品生產過程中的潛在危害進行系統分析。［結果］建立具體的控制措施，確定原料驗收、烹調、真空包裝和金屬探測4 個關鍵控制點（CCP），制定HACCP 計劃實施有效的監控。［結論］HACCP 質量保障體系在艦艇食品供應站冷凍調理集體食品生產中的應用，能有效保障產品安全衛生，保障艦艇出航飲食質量。 |
| 附 件 |
HACCP在冷凍調理食品生產中的應用
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