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2016年15期
營養保健型柚子果凍加工工藝研究
| 作 者 | 王月囡 |
| 第一作者 | 王月囡 |
| 作者單位 | 鞍山師范學院化學與生命科學學院，遼寧鞍山 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 15 |
| 發表頁面 | 76-78 |
| 關 鍵 字 | 柚子；果凍；工藝研究, |
| 摘 要 | ［目的］研究優化營養保健型柚子果凍的加工工藝。［方法］以琯溪蜜柚為原料，在單因素試驗的基礎上，通過正交試驗以及感官評定的方法確定出營養保健型柚子果凍的最佳研制參數。［結果］柚子果凍的最佳工藝參數為柚子果汁30%，白砂糖15%，混合膠（瓊脂∶黃原胺〖DK〗∶卡拉膠=3∶3∶4）1.00%及檸檬酸0.19%，該條件下制得的果凍感官狀態良好，具有一定的營養價值和保健作用。［結論］該研究可為柚子的深加工提供參考。 |
| 附 件 |
營養保健型柚子果凍加工工藝研究
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