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2016年17期
不同冷藏溫度對貢柑品質的影響
| 作 者 | 謝玉花，商飛飛，高友君，陳政，潘冬梅 |
| 第一作者 | 謝玉花 |
| 作者單位 | 賀州學院化學與生物工程學院，廣西賀州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 17 |
| 發表頁面 | 111-113 |
| 關 鍵 字 | 貢柑；冷藏；品質；保鮮, |
| 摘 要 | ［目的］研究不同冷藏溫度對貢柑品質的影響，為貢柑保鮮提供理論依據和技術參考。［方法］ 采用0、4和8 ℃ 3個冷藏溫度分別進行貯藏，研究貢柑可溶性固形物、可滴定酸、總糖和維生素C含量等營養指標及失重率、感官評價的變化。［結果］貢柑在3個不同冷藏溫度下，總體上顯示溫度越低營養指標越好。可溶性固形物含量總體變化范圍在11.4%～13.5%；可滴定酸含量由0.46%上升到0.60%～0.65%；總糖含量總體均呈“S”型變化；維生素C含量變化趨勢大致相同。溫度越低，失重率越小，感官評價越好。［結論］綜合分析得出，0 ℃冷藏的貢柑保鮮效果較好，4和8 ℃冷藏效果次之。 |
| 附 件 |
不同冷藏溫度對貢柑品質的影響
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