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2016年17期
酶解法提取白鰱魚油的工藝研究及品質分析
| 作 者 | 駱婷，許學勤，夏文水，姜啟興，許艷順 |
| 第一作者 | 駱婷 |
| 作者單位 | 江南大學食品學院，江蘇無錫 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 17 |
| 發表頁面 | 96-100 |
| 關 鍵 字 | 魚油；酶解；提取；脂肪酸組成, |
| 摘 要 | ［目的］為淡水魚加工副產物的綜合利用及淡水魚油的提取提供方法和依據。［方法］采用酶解法對白鰱腹部進行魚油提取，研究酶的種類、液固比、酶解溫度、pH和酶用量等因素對魚油提取率的影響，并對得到的粗魚油進行理化性質和脂肪酸組成分析。［結果］試驗表明，堿性蛋白酶對腹部魚油的提取效果最好，在液固比1.0〖DK〗∶1 mL/g的條件下進行響應面優化得到最佳的工藝參數為：酶解溫度54 ℃，加酶量8 200 U/g，pH 8.6，此條件下酶解3 h得到魚油提取率為64.32%，魚油過氧化值為5.48 mmol/kg，碘價為1 204.20 g/kg，皂化價為169.21 mg/g，酸價為3.56 mg/g，其中二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的含量分別為6.54%和4.53%，n3/n6值為2.89。［結論］所得魚油的各項指標符合1級粗魚油標準，營養價值較高，應用前景廣闊。 |
| 附 件 |
酶解法提取白鰱魚油的工藝研究及品質分析
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