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2016年19期
超聲處理核桃仁及其提取物的抗氧化性分析
| 作 者 | 李笑笑，張文斌，楊瑞金 |
| 第一作者 | 李笑笑 |
| 作者單位 | 江南大學食品學院，江蘇無錫 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 19 |
| 發表頁面 | 90-93 |
| 關 鍵 字 | 核桃仁；多酚；抗氧化活性；超聲提取, |
| 摘 要 | ［目的］提取活性較高的核桃多酚，提高核桃的利用價值。［方法］采用添加0.05 mol/L鹽酸的70%乙醇溶液超聲輔助的方法處理核桃仁，Folin-Ciocalteau法測定總酚含量，并測定其清除自由基能力及鐵離子還原能力表征抗氧化活性。［結果］4次超聲提取（65 ℃, 10 min）的核桃多酚提取液多酚含量為（12.03±0.16） mg/g，核桃仁中的多酚殘留量為0.38 mg/g，低于堿處理后的核桃仁多酚殘留量。此外，核桃多酚提取物在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、2 ,2-聯氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽（ABTS）自由基能力及鐵離子還原能力均高于叔丁基對苯二酚(TBHQ)、VC和VE。［結論］酸化乙醇超聲處理核桃仁不僅可以有效去除核桃多酚，還為食品工業提供了高活性的天然抗氧化劑。 |
| 附 件 |
超聲處理核桃仁及其提取物的抗氧化性分析
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