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2016年20期
殼聚糖對紅棗汁澄清效果的影響
| 作 者 | 葉清運，陸玉美，王鴻祥，孫健，韓希鳳 |
| 第一作者 | 葉清運 |
| 作者單位 | 天津天獅學院，天津 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 20 |
| 發表頁面 | 96-98 |
| 關 鍵 字 | 紅棗汁；殼聚糖；澄清工藝；澄清度, |
| 摘 要 | ［目的］探討殼聚糖澄清紅棗汁的最優工藝條件。［方法］以紅棗汁為原料，在單因素試驗的基礎上，采用正交試驗優化殼聚糖澄清紅棗汁的工藝條件。以紅棗汁澄清度為指標，重點探討了殼聚糖濃度、澄清溫度及澄清時間等工藝參數對紅棗汁澄清效果的影響。［結果］試驗表明，殼聚糖澄清紅棗汁的最佳工藝條件為：殼聚糖用量0.7 g/L，溫度35 ℃，澄清時間1.5 h，澄清后的紅棗汁透光率可達89%，與原汁相比，其總糖、總酸、可溶性固形物含量和pH變化不大，果膠含量去除80％以上。［結論］殼聚糖澄清效果好，經濟實用，可用于紅棗澄清汁的生產。 |
| 附 件 |
殼聚糖對紅棗汁澄清效果的影響
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