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2016年25期
綠殼雞蛋與普通雞蛋蛋糕的品質對比
| 作 者 | 向露，鐘志惠，徐向波，葉星，顧顏華，張永耀，鄧佑平 |
| 第一作者 | 向露 |
| 作者單位 | 四川旅游學院食品學院，四川成都 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 46-47,54 |
| 關 鍵 字 | 蛋糕；綠殼雞蛋；品質評定, |
| 摘 要 | ［目的］比較以綠殼雞蛋和普通雞蛋為原料制作的兩類蛋糕的品質。［方法］根據綠殼雞蛋與普通雞蛋的營養組分及礦質元素的含量對比，研究以綠殼雞蛋代替普通雞蛋為原料制作綠殼雞蛋蛋糕，并對綠殼雞蛋蛋糕進行感官品質評定。［結果］以綠殼雞蛋為原料制作出的蛋糕，其色澤、質構、風味等烘焙品質均優于普通雞蛋蛋糕。［結論］該研究為開發出更富營養價值的特色優質綠殼雞蛋蛋糕工藝研究提供理論依據。 |
| 附 件 |
綠殼雞蛋與普通雞蛋蛋糕的品質對比
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