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2016年27期
加工工藝對檸檬濃縮汁品質的影響
| 作 者 | 丁心，章斌，鄧其海，秦軼，侯小楨，任嘉平，黃志勇 |
| 第一作者 | 丁心 |
| 作者單位 | 廣東中興綠豐發展有限公司，廣東河源 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 27 |
| 發表頁面 | 59-60，88 |
| 關 鍵 字 | 檸檬汁；加工工藝；品質, |
| 摘 要 | ［目的］探討檸檬濃縮汁生產中幾個關鍵工序對其品質的影響。［方法］以檸檬汁中的VC含量、總酸含量和總酚含量為主要指標，探討加工過程中的過濾、離心、濃縮、殺菌4個關鍵工序對三者含量變化的影響。［結果］試驗表明，過濾工序對果汁VC、總酸、總酚和總糖含量的影響均較小；離心工序對VC和總酚含量影響較大；濃縮工序對果汁中VC和總酚含量的影響相對較小，對總糖含量的影響則較大；而殺菌工序則對果汁VC、總酸、總酚和總糖含量影響都較大。［結論］為優化檸檬濃縮汁的實際生產工藝參數提供參考依據。 |
| 附 件 |
加工工藝對檸檬濃縮汁品質的影響
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