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2016年31期
平頂山煙區烤煙中性香氣成分與感官評吸質量分析
| 作 者 | 李許濤, 武廣鵬, 高相彬, 劉國順,石威, 肖建國, 夏陽 |
| 第一作者 | 李許濤 |
| 作者單位 | 河南農業大學，河南鄭州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 31 |
| 發表頁面 | 48-51，57 |
| 關 鍵 字 | 烤煙；中性香氣成分；感官評吸質量；平頂山煙區, |
| 摘 要 | ［目的］探索烤煙中性致香成分與感官評吸質量的關系，提高平頂山煙區煙葉質量及工業可用性。［方法］以平頂山市5個縣市的3個烤煙主栽品種為材料，對烤煙下部、中部、上部葉片的中性致香物質含量和感官評吸質量進行了分析，并對二者進行了灰色關聯度分析，同時對平頂山煙葉的中性香氣成分與津巴布韋煙葉進行了聚類分析。［結果］平頂山煙區葉片共檢出28種主要中性香氣物質，且下部葉（1 298.60 μg/g）、中部葉（1 084.77 μg/g）、上部葉（1 223.35 μg/g）中性香氣物質總含量均高于津巴布韋對應部位煙葉，下部、中部葉片的酯類物質含量顯著低于津巴布韋煙葉，但上部葉片酯類物質含量顯著高于津巴布韋煙葉。不同中性香氣物質對感官評吸質量的影響不同，醇類物質對余味、甜度影響最大，對香氣質、透發性影響最小；醛類物質對香氣量、雜氣、勁頭影響最大，酮類物質對香氣量影響最小；酯類物質對刺激性、濃度影響最大，對雜氣、柔細度影響最小；新植二烯對香氣質、柔細度、透發性影響最大，對余味、甜度、刺激性、勁頭、濃度影響最小，而新植二烯和酯類物質對總體感官評吸質量影響最大。對平頂山與津巴布韋的煙葉中性香氣成分進行聚類分析，上部葉以郟縣、葉縣、魯山煙葉與津巴布韋煙葉較為接近，中部、下部葉以葉縣煙葉與津巴布韋煙葉最為接近。［結論］從中性香氣成分含量看，平頂山煙葉具有優質煙葉的潛質，從中性香氣成分與感官評吸質量的關系看，在今后的科研、生產中應更注重煙葉新植二烯和酯類物質含量的提升。 |
| 附 件 |
平頂山煙區烤煙中性香氣成分與感官評吸質量分析
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