,歡迎光臨bat365官网登录雜志社官方網站！
稿件查詢：
2016年31期
枇杷果酒發酵工藝的優化
| 作 者 | 劉紅云，簡清梅，朱宇露，羅威 |
| 第一作者 | 劉紅云 |
| 作者單位 | 荊楚理工學院生物工程學院，湖北荊門 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 31 |
| 發表頁面 | 45-47，81 |
| 關 鍵 字 | 枇杷鮮果；發酵；果酒；工藝條件, |
| 摘 要 | ［目的］優化枇杷果酒釀造的工藝參數。［方法］以湖北省荊門市當地的枇杷鮮果為原料，采用正交試驗和感官評定考察不同發酵溫度、酵母接種量、起始糖濃度、pH和發酵時間對枇杷果酒質量的影響。［結果］枇杷果酒發酵的最佳工藝條件是發酵溫度15 ℃，起始糖濃度20 Brix，pH 3.6，酵母接種量0.4%，前期發酵時間6 d。［結論］所得果酒透明清亮，色澤淡黃，酒體醇香，為枇杷的深加工利用提供了參考途徑。 |
| 附 件 |
枇杷果酒發酵工藝的優化
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 果蔬氨基酸成分測定方法的比較分析
- 下一篇： 平頂山煙區烤煙中性香氣成分與感官評吸質量分析
