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2016年34期
HACCP體系在速凍豬肉生產流程中的應用
| 作 者 | 徐穎，胡東青，宋欣欣，程果，魏乃林，周長橋 |
| 第一作者 | 徐穎 |
| 作者單位 | 青島出入境檢驗檢疫局，山東青島 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 34 |
| 發表頁面 | 48-51 |
| 關 鍵 字 | 速凍豬肉；危害分析；關鍵控制點；危害分析和關鍵控制點, |
| 摘 要 | 危害分析與關鍵控制點（HACCP）是國際上認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中生物、化學和物理危害進行安全控制。運用HACCP管理體系的基本原理分析速凍豬肉加工工藝中潛在的危害及控制措施，確定關鍵控制點，建立HACCP質量管理體系，可以將速凍豬肉產品可能出現的危害降至最低程度，確保速凍豬肉的生產安全。 |
| 附 件 |
HACCP體系在速凍豬肉生產流程中的應用
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