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2016年34期
人參核桃復合乳飲料制備工藝研究
| 作 者 | 吳之林 |
| 第一作者 | 吳之林 |
| 作者單位 | 金山中學，廣東汕頭 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 34 |
| 發表頁面 | 43-45，47 |
| 關 鍵 字 | 核桃乳；人參；飲料；加工工藝；穩定性, |
| 摘 要 | ［目的］研究開發出一種新型人參核桃乳飲料。［方法］以人參、核桃為主要原料，通過感官評定和穩定性研究，對人參核桃乳飲料的風味配制、乳化穩定劑的選擇進行了優化，通過試驗確定了合適的工藝參數。［結果］人參水提取液的最佳添加量為20%，蔗糖添加量為6%；復合乳化劑選用單甘脂∶蔗糖酯（1〖DK〗∶2），其綜合添加量為0.3%，酪蛋白酸鈉添加量為0.4%，穩定劑為卡拉膠，添加量為0.1%；按此參數配制所得的核桃乳產品比較細膩，香氣淳厚，風味怡人，穩定性好。［結論］該研究可為人參核桃乳飲料的開發提供參考。 |
| 附 件 |
人參核桃復合乳飲料制備工藝研究
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