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2016年34期
正交試驗法優化茶樹菇掛面的配方研究
| 作 者 | 王東 |
| 第一作者 | 王東 |
| 作者單位 | 常州旅游商貿高等職業技術學校，江蘇常州 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 34 |
| 發表頁面 | 35-37 |
| 關 鍵 字 | 茶樹菇；掛面；正交試驗；感官評價, |
| 摘 要 | ［目的］ 優化茶樹菇掛面的配方，為新品種掛面的工業化生產奠定基礎。［方法］以面條品質為評價指標，采用單因素和正交試驗法考察茶樹菇粉、食鹽及水的添加量對面條品質的影響，優化茶樹菇掛面的工藝配方。［結果］ 茶樹菇粉的添加量對面條品質的影響最大，其次為食鹽量和加水量。當面粉使用量為180 g，茶樹菇粉的添加量為10 g、食鹽添加量為3 g、水的添加量為35 mL時，制作出的茶樹菇面條綜合得分最高，口感最好，味道適宜。［結論］ 在面條配方中添加茶樹菇具有可行性，可作為茶樹菇開發利用的一條新途徑。 |
| 附 件 |
正交試驗法優化茶樹菇掛面的配方研究
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