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2017年06期
檸檬汁對茶湯及速溶綠茶粉品質的影響
| 作 者 | 侯小楨，章斌，陳添象，秦軼，吳菊芬，丁心，鄧其海 |
| 第一作者 | 侯小楨 |
| 作者單位 | 韓山師范學院生命科學與食品科技學院，廣東潮州 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 6 |
| 發表頁面 | 79-81 |
| 關 鍵 字 | 檸檬汁；綠茶；速溶茶；品質, |
| 摘 要 | ［目的］探討檸檬汁用量對綠茶茶湯感官品質及速溶檸檬茶粉品質的影響。［方法］以綠茶和檸檬為主要原料，分別經噴霧干燥和真空冷凍干燥方式制得速溶檸檬茶粉，考察檸檬汁添加量對綠茶茶湯及速溶綠茶粉品質的影響。［結果］檸檬汁與茶湯比為1∶19時的口感最佳；檸檬汁的添加可在一定程度上引起茶湯色澤加深和茶多酚含量降低；經噴霧干燥（進口溫度為170 ℃，出口溫度為80 ℃，流速為3 mL/min）和真空冷凍干燥（升華干燥參數：冷阱溫度-45 ℃、真空度60 Pa）制得的速溶檸檬果茶粉具有較好的穩定性和分散性。［結論］檸檬汁用于速溶綠茶加工在一定程度上可提升產品的綜合品質。 |
| 附 件 |
檸檬汁對茶湯及速溶綠茶粉品質的影響
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