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2017年14期
我國馬鈴薯鮮切防褐變技術及裝備現狀
| 作 者 | 張凱，王希卓，孫潔，楊琴，孫海亭 |
| 第一作者 | 張凱 |
| 作者單位 | 農業部規劃設計研究院，農業部農產品產后處理重點實驗室，北京朝陽 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 187-190，198 |
| 關 鍵 字 | 馬鈴薯；鮮切褐變；多酚氧化酶；鮮切裝備, |
| 摘 要 | 針對我國馬鈴薯鮮切產業及鮮切褐變的機理，通過廣泛查閱文獻對國內外馬鈴薯鮮切防褐變技術及裝備情況進行了梳理，總結了物理、化學、生物等不同抑制褐變的方法及馬鈴薯去皮、切片、切條、切丁機械現狀。分析了我國馬鈴薯鮮切防褐變技術裝備現狀、存在的問題并提出了相應的建議。 |
| 附 件 |
我國馬鈴薯鮮切防褐變技術及裝備現狀
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