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2017年14期
藍莓覆盆子復合飲料的研制
| 作 者 | 戴曉晴，余振宇，水龍龍，王幫國，姜紹通 |
| 第一作者 | 戴曉晴 |
| 作者單位 | 合肥工業大學農產品加工研究院，安徽合肥 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 73-76,86 |
| 關 鍵 字 | 藍莓；覆盆子；復合飲料；黃酮, |
| 摘 要 | ［目的］研究藍莓覆盆子復合飲料的生產工藝，確定最佳的條件。［方法］新鮮藍莓果經酶解、澄清得藍莓清汁，在單因素試驗的基礎上，采用正交試驗方法確定藍莓汁澄清和覆盆子浸提的最佳工藝，同時考察藍莓覆盆子復合飲料的最佳配比。［結果］試驗得出藍莓汁澄清的最佳工藝為殼聚糖添加量2.5%，澄清時間2.0 h，澄清溫度40 ℃。覆盆子浸提的最佳因素為果膠酶添加量1.0 g/L，浸提溫度50 ℃，pH 3.8，浸提時間1.5 h。藍莓覆盆子復合飲料的最佳配比為藍莓清汁與覆盆子浸提液之比1.5∶9，白砂糖添加量5%，檸檬酸添加量0.05%。［結論］藍莓覆盆子復合飲料營養豐富、口感酸甜、顏色清亮透明。 |
| 附 件 |
藍莓覆盆子復合飲料的研制
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