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2017年14期
秦巴山區養殖大鯢中微量元素的含量及食用安全評價
| 作 者 | 田強兵,任惠麗,楊元昊 |
| 第一作者 | 田強兵 |
| 作者單位 | 陜西省水產研究所，陜西西安 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 66-67 |
| 關 鍵 字 | 秦巴山區；大鯢；微量元素, |
| 摘 要 | ［目的］了解秦巴山區養殖大鯢微量元素的營養價值以及食用安全狀況。［方法］運用檢測儀器分析了秦巴山區養殖大鯢肌肉中微量元素鋅、硒、銅、鉛、鎘、砷、汞的含量水平，并對微量元素的營養價值和金屬元素食用安全情況進行了評價。［結果］秦巴山區養殖大鯢肌肉中人體必需微量元素鋅含量最高，其次為硒和銅，有毒金屬元素鉛、鎘、砷、汞不同程度檢出，但均處于無污染水平。［結論］可以認定秦巴山區養殖大鯢能夠滿足人體每天所需的鋅和硒攝入，是人體必需微量元素的良好來源，具有較高的食用價值，可以安全食用。 |
| 附 件 |
秦巴山區養殖大鯢中微量元素的含量及食用安全評價
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