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2017年21期
核桃花石榴果酒的研制
| 作 者 | 陳美燕，王建華，周建華 |
| 第一作者 | 陳美燕 |
| 作者單位 | 山東師范大學生命科學學院，山東濟南 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 21 |
| 發表頁面 | 89-91 |
| 關 鍵 字 | 核桃花；石榴；果酒, |
| 摘 要 | ［目的］研究一種新型果酒的制作方法，充分利用核桃花、石榴中豐富的營養及藥用成分，減少資源浪費和環境污染。［方法 ］以核桃花、石榴全果及黑虎泉泉水為原料研制果酒，通過正交試驗、理化指標和感官評價，優化原料配比和工藝條件。［結果］試驗得到最佳原料配比和工藝條件為按核桃花∶石榴果肉和籽∶石榴皮∶水5∶8∶2∶375（g∶g∶g∶mL）的質量比例混合，經酶解、發酵釀制果酒，初始糖度為20°BX，pH為4.0，按料液總質量0.08%的接種量接種果酒酵母，在20 ℃溫度下前發酵7 d，后發酵6 d，最終酒精度在 6.0％左右。［結論］該產品具有豐富的營養價值和獨特的保健功效，適合對酒精含量有一定要求的中老年人群。該生產工藝操作簡單，可用于大規模產業化生產。同時也為利用率較低的自然資源的綜合開發與利用提供一種新思路。 |
| 附 件 |
核桃花石榴果酒的研制
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