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2017年36期
添加花生衣粉對面包營養價值的影響
| 作 者 | 王莎莎，蒲佳佳，梁麗，曹影，杜元佳，李越，劉建雄，湯曉 |
| 第一作者 | 王莎莎 |
| 作者單位 | 寧波職業技術學院化工學院，浙江寧波 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 36 |
| 發表頁面 | 63-65 |
| 關 鍵 字 | 花生衣粉；面包；營養價值；總酚；抗氧化, |
| 摘 要 | ［目的］分析花生衣粉對面包營養價值的提升作用。［方法］試驗考察了不同添加量的花生衣粉對提高面包的總酚含量及其抗氧化活性（DPPH自由基清除能力、羥自由基清除能力以及還原能力）所起的作用，優化了花生衣粉的添加量。［結果］當花生衣粉的添加量達到5%及以上時，面包中的總酚含量、DPPH自由基清除能力以及還原能力得到大幅改善，尤其是DPPH自由基清除能力。當花生衣粉的添加量達到6%時，面包的羥自由基清除能力得到較為明顯的提升。［結論］該研究可為花生衣粉資源在食品領域中的開發利用提供科學依據。 |
| 附 件 |
添加花生衣粉對面包營養價值的影響
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