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2018年01期
薏米蛋糕的配方優化研究
| 作 者 | 劉根梅，蔣耀聰 |
| 第一作者 | 劉根梅 |
| 作者單位 | 韶關學院英東食品科學與工程學院，廣東韶關 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 1 |
| 發表頁面 | 165-168 |
| 關 鍵 字 | 薏米；蛋糕；配方, |
| 摘 要 | ［目的］研究優化薏米蛋糕的配方。［方法］通過單因素試驗和正交試驗，探討了薏米粉添加量、色拉油添加量、白砂糖添加量、水添加量、雞全蛋液添加量、食鹽添加量以及泡打粉添加量對薏米蛋糕品質的影響。［結果］最優配方中各種材料用量占加入面粉的比例如下：雞全蛋液220%、白砂糖量100%、水用量為75%、色拉油用量為40%、薏米用量25%、雙效泡打粉3%、食鹽添加量2%。［結論］用該配方制作出的蛋糕表面油潤，富有光澤，結構均勻，松軟可口，具有純正的薏米香味。 |
| 附 件 |
薏米蛋糕的配方優化研究
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