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2018年09期
白茅根菊花復合飲料的研制
| 作 者 | 唐倩，孟得艷，張雪，楊憲，蘭作平 |
| 第一作者 | 唐倩 |
| 作者單位 | 重慶醫藥高等專科學校，重慶 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 9 |
| 發表頁面 | 137-140,149 |
| 關 鍵 字 | 白茅根；復合飲料；感官評價；模糊評價, |
| 摘 要 | ［目的］探究制備白茅根菊花復合飲料的方法。［方法］以白茅根、菊花、梨汁、甘草、荷葉等為原輔料，通過單因素和正交試驗，考察了白茅根與菊花的原料比，主原料與輔料（梨汁、甘草、荷葉）總量比，梨汁、甘草、荷葉的質量之比，料水比，蔗糖添加量等對復合飲料感官質量的影響，運用模糊數學評價法對感官評分進行計算，以感官評分為指標對加工過程進行優化，獲得白茅根菊花復合飲料原輔料的配方。［結果］試驗得到，100 mL該飲料的最佳配方為白茅根3.0 g、菊花0.5 g、荷葉0.2 g、甘草0.3 g、蔗糖6.0 g，此配方下得到的復合飲料感官評價分數最高，風味最佳。［結論］該配方簡單可行，是一款具有市場潛力的涼茶飲料。 |
| 附 件 |
白茅根菊花復合飲料的研制
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