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2018年12期
牛蒡大豆速溶粉的研制
| 作 者 | 香花 |
| 第一作者 | 香花 |
| 作者單位 | 連云港市贛榆區綜合檢驗檢測中心，江蘇連云港 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 12 |
| 發表頁面 | 175-177，185 |
| 關 鍵 字 | 牛蒡；豆奶；乳酸菌發酵；飲料, |
| 摘 要 | ［目的］研制出營養與功能兼具的牛蒡大豆速溶粉。［方法］以新鮮牛蒡根為原料，經過洗切、護色、預煮、干燥、粗粉碎、超微粉碎、打漿、調配、均質、噴霧干燥等步驟制成牛蒡大豆速溶粉，著重研究了打漿、預煮、調配工藝。［結果］在打漿工藝中，經單因素試驗研究表明，料水比1∶5（g/mL）為最佳比例，此時豆漿中固形物得率及蛋白質得率最高。在預煮工藝中，經單因素試驗研究表明，預煮溫度為90 ℃，預煮時間為5 min為最佳條件，此時牛蒡中可溶性糖含量最高。在調配工藝中，通過響應面分析得出33.62%牛蒡、32.97%大豆固形物、33.41%糖為最佳配比，此時產品顆粒最大，表面平滑，溶解后不宜分層。在均質工藝中，均質壓力30 MPa為最佳條件。［結論］該產品不但具有牛蒡的功能性作用同時還含有大豆的優質蛋白質，具有營養互補、改善風味的作用。 |
| 附 件 |
牛蒡大豆速溶粉的研制
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