稿件查詢：
2018年18期
藜麥飲料液化糖化工藝研究
| 作 者 | 李貞景，薛意斌，張蘭，果嘉成，李欣憶，安中平，王昌祿 |
| 第一作者 | 李貞景 |
| 作者單位 | 天津科技大學食品工程與生物技術學院，天津 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 18 |
| 發表頁面 | 140-143 |
| 關 鍵 字 | 藜麥；液化；糖化；工藝, |
| 摘 要 | ［目的］優化藜麥淀粉進行水解時的液化和糖化的工藝條件。［方法］以藜麥為原料，DE值為主要評估指標，采用單因素和正交試驗設計對藜麥飲料生產中的淀粉液化和糖化工藝進行優化研究。［結果］最優液化工藝條件為α-淀粉酶用量11 U/g、液化時間45 min、液化溫度65 ℃、pH 7.0，此時液化DE值為24.46%。最優糖化工藝條件：糖化酶用量110 U/g、糖化時間70 min、糖化溫度70 ℃、pH 5.0，糖化DE值為63.45%。［結論］該研究可為藜麥在飲料研發方向提供一定的參考。 |
| 附 件 |
藜麥飲料液化糖化工藝研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 河南省優良粳稻食味品評研究
- 下一篇： 金華佛手精油納米乳制備及其對HT-29細胞體外增殖的抑制作用
